インスタントコーヒー 製法

インスタントコーヒーの製造方法は下記のように2種類あります。 1.原材料 精選されたコーヒー豆 2.焙煎(ロースト) 生豆を煎ります 3.配合(ブレンド) 異なったタイプのコーヒー豆を 組み合わせます このコーヒーの粒を真空中で乾燥させます。真空環境下では水分が水蒸気になりやすいため、熱を大きくかける必要がなく、その結果、風味や香りを逃がさないのが特長です。 コーヒー液を霧状にして、熱風で水分を蒸発させます。 造粒化(ぞうりゅうか) インスタントコーヒーとは、コーヒー豆の抽出液を乾燥させて粉末状に加工したインスタント食品である。湯を注ぐだけでコーヒーが完成する。 スプレードライ製法は、液体または液体・固体の混合物を気体中に噴霧して、高温で急速に乾燥させ“乾燥粉体”を製造する手法のことです。かみ砕いて言うと「高温で瞬間的に乾燥させた結晶」です。 “スプレードライ製法”、コーヒー通の方は耳にしたことがあるのではないでしょうか。手軽に淹れて飲むことのできる「インスタントコーヒー」、ぱっと見“凝縮されたコーヒー液の粒”というイメージがありますよね。コーヒーに限らず、お茶、小麦粉、お米などの食品だけでなく、医薬品などでも目にするスプレードライ製品について今回はお話します。, スプレードライ製法は、液体または液体・固体の混合物を気体中に噴霧して、高温で急速に乾燥させ“乾燥粉体”を製造する手法のことです。かみ砕いて言うと「高温で瞬間的に乾燥させた結晶」です。, インスタントコーヒーが開発された背景には、実はコーヒー大国ブラジルで起きた1920年代後半のコーヒー豆の大暴落が関係しています。この頃、ブラジルではコーヒーを栽培しすぎてしまったことで、多くのコーヒー豆が余ってしまったのです。コーヒー豆の流通がうまく流れなくなってしまったため、ブラジル政府はこの“余ってしまったコーヒー豆”をどうにかしたいと考えたのです。, 当時、画期的とも呼べるインスタントコーヒーの作り方は、実は2つの製法から精製されています。それが、フリーズドライ製法と、今回ご紹介する“スプレードライ製法”です。熱を使わず風味を凝縮させるフリーズドライ製法に対し、スプレードライ製品は「ひとつひとつの粒子が細かく水に溶けやすい」のが特徴です。また、軽くて長期保存にも向いていると言われています。, 乾燥するための塔施設を建て、およそ40mほどの高さから霧状のコーヒー液を落下させていきます。そして、コーヒー霧が落下するまでの間に200℃近くもある熱風を吹きかけ、コーヒー霧の水分を飛ばし、結晶化させるのです。, 大掛かりかつコストのかかりそうな製法のように思えますが、塔施設の構造は非常にシンプルで大量生産に向いています。そのため、スプレードライ製法は製品のロスが少なく、コストを安価に抑えられる点が最大のメリットと言えます。また、粉末そのものが極小であるため、水や牛乳に溶けやすいというのも嬉しい利点です。, スプレードライ製法のデメリットとしては、材料を高温で噴射するため、風味の損失が多いという点。とはいえ、技術の向上により、熱による品質の変化は少なくなってきているという話も最近では耳にするようになりました。, インスタントコーヒーを、ホットコーヒーとして楽しみたい場合は、湯に溶けやすく風味を崩さない「フリーズドライ製法」。アイスコーヒーとして楽しみたい場合は、水に溶けやすい「スプレードライ製法」がおすすめと言われています。, また、インスタントコーヒーを美味しく楽しむには、2つの工夫を取り入れるとベストです。ひとつは「湯温を80℃で淹れること(沸かした湯をポットのまま濡れた布巾の上で10秒置く)」、そしてもうひとつが「フライパンで炒ってから淹れること」です。軽く香りがする程度にさっと炒るだけでいいので、ぜひ試してみてください。, スプレードライ製法とは、コーヒー液を気体中に噴霧し熱風で乾燥させ、粉末を製造する製法のことです。スプレードライ製法のコーヒーは水に溶けやすいため、アイスコーヒーに向いています。フリーズドライ製法に比べ、熱を使用することから風味が落ちると懸念されてきましたが、技術の向上により品質の変化は少なくなっているようです。, 愛知県生まれ。親族がコーヒー卸売業を営み、幼少より喫茶店とコーヒーに親しみがある。ブラジルコーヒー鑑定士・SCAAカッピングジャッジなどの受講経験、焙煎経験あり。コーヒーは焙煎したてより、寝かせてから飲みたい派。猫と、物作りが好き。, CoffeeMecca[コーヒーメッカ]はコーヒーを飲む皆様にコーヒーをもっと趣味にしてもらう、コーヒーの総合メディアです。コーヒーの淹れ方・飲み方やコーヒーショップの紹介、コーヒーの健康法・効用などコーヒーに関わる様々なことを紹介していきます。, 日本が世界に誇るコーヒー総合機器メーカー Kalitaとロックバンド BIGMAMAのコラボレーションが実現!. インスタントコーヒーとスプレードライ製法. インスタントコーヒー の製造方法のひとつ。2 25~30mの高さから高圧ノズルを通じて噴射したコーヒー濃縮液を落下させ、熱風によって水分を瞬間的に蒸発させる乾燥法。 ぜ合わせます。配合<ブレンド>すると、1種類では出せない香りや酸味、苦味などを楽しむことができます。, 焙煎豆を機械で砕きます。粗挽(あらびき)、中挽(ちゅうびき)、細挽(ほそびき)など、商品の性格ごとに粉砕機(ふんさいき)で細かくしていきます。, 細かく砕かれたコーヒーを、大型の抽出器(ちゅうしゅつき)に入れ、熱いお湯を注いで、一度に大量のコーヒー液を作ります。, 袋やビンに充てんして包装します。.

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